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吃了蕨菜是100%致癌,这是真的吗?

  对于蕨菜这种野菜,相信很多小伙伴都是知道的。每年春季的时候都是蕨菜生长旺盛的时候,很多人都会去田野里挖蕨菜来吃,这种野菜口感非常好,而且也有丰富的营养价值,但是现在网上有传言说蕨菜是一种可以致癌的野菜,吃蕨菜致癌是真的吗?

  吃了蕨菜是100%致癌?

  蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传,网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的。经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明,蕨菜的确含有致癌物质,蕨菜中含有苯草酸,蕨内酰胺,黄碱醇类化合物,这些物质可以诱发癌症。蕨菜中还含有像黄素类的物质,这物质会激活癌细胞,协同和促进已发生的癌症的生长,导致严重恶化。但是这些致癌物质对人体影响多大尚未有足够的临床研究。

  教授介绍,日常接触的腊肉、火腿、腌菜等食物属于1类致癌物,按照划分标准,其致癌证据的充分性是高于蕨菜的,所以100%致癌是不可信的。

吃了蕨菜是100%致癌,这是真的吗?

  那怎么吃蕨菜比较安全?

  蕨菜吃了一两次不会立刻就得癌症。如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,蕨菜烹饪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性,经过正确处理后的蕨菜,致癌风险并不大。所以,尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。

  教授指出,蕨菜当中确实是含有致癌的物质,但也不是说只要吃了蕨菜就会诱发癌症,癌症的发病因素很复杂,是多个因素综合的结果,单纯一个因素是没有决定作用的,只要不是经常吃就没有什么问题,所以大家也不要过于的担心。

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